Kuchnia Polska - KURCZAK PO POLSKU Kuchnia Polska Przepisy Na Ciasta i Desery Gotowanie Przepisy Wegetariańskie i Dietetyczne Dania Potrawy Internetowa Ksiazka Kucharska Online

1 średni kurczak

3 łyżki oleju lub oliwy

3 łyżki masła

1/2 szklanki grzybowego rosołu z kostki

sól

pęczek natki pietruszki

5 dag wczorajszej bulki

mleko

1 jajko

15 dag pieczarek

3 łyżki margaryny łub masła

sól cukier, gałka muszkatołowa

ewentualnie tarta bulka

Kurczaka umyć, osuszyć, natrzeć solą i wstawić do lodówki na dwie godziny. Bułkę namoczyć w mleku, a gdy napęcz-nieje, dobrze odcisnąć. Pieczarki oczyścić, poszatkować i udusić w dwóch łyżkach margaryny. Natkę drobniutko posiekać. Białko ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtko utrzeć z pozostałą łyżką tłuszczu, dodawać małymi porcjami bułkę i wyrobić na jednolitą masę. Wymieszać posiekaną natkę z pieczarkami, doprawić do smaku, a na koniec delikatnie wymieszać z ubitym białkiem. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli będzie zbyt rzadka, dodać tartą bułkę. Skórę na piersi kurczaka lekko podważyć, włożyć tam połowę nadzienia i zaszyć albo spiąć wykałaczką. Pozostały farsz włożyć do wnętrza tuszki. Nóżki związać nitką tak, aby kurczak zachował swój kształt. W brytfannie rozgrzać tłuszcz, włożyć kurczaka, polać stopionym tłuszczem i włożyć do nagrzanego piekarnika (220°C). Piec, polewając od czasu do czasu rosołem i sosem

z pieczenia, tyle czasu, ile ważył kurczak -to jest kurczaka ważącego 1 kg-godzinę, a półtora kg - półtora godziny. Po wyjęciu z pieca kurczaka należy odstawić na 10 - 15 minut i dopiero po upływie tego czasu podzielić na porcje. W przeciwnym razie nadzienie może wypłynąć".