Kuchnia Polska - SZCZECIŃSKA RYBKA W SKORUPIE Kuchnia Polska Przepisy Na Ciasta i Desery Gotowanie Przepisy Wegetariańskie i Dietetyczne Dania Potrawy Internetowa Ksiazka Kucharska Online

1 duża wypatroszona ryba (pstrąg, okoń,

miętus itp.) 1 1/2 kg soli gruboziarnistej (najlepiej

jodowanej)

4 białka

5 dag mąki ziemniaczanej sok z 1/2 cytryny

1 cytryna

2 duże garści grubo posiekanej zieleniny (natka pietruszki, tymianek, rozmaryn, bazylia, szczypiorek)

l pęczek zieleniny (koperek, szczypiorek)

3 łyżki zimnego masła 1-2 ząbki czosnku pieprz

Sól wsypać do dużej miski lub garnka. Białka ubić na sztywną pianę. Mąkę ziemniaczaną przesiać i rozprowadzić w niewielkiej ilości zimnej wody, dodać do soli razem z ubitą pianą i 1 garścią zieleniny. Delikatnie wymieszać. Rybę dokładnie sprawić -jeśli trzeba, usunąć łuski. Umyć i delikatnie wysuszyć (najlepiej papierowym ręcznikiem). Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać. Masło pokroić w niewielką kostkę. Rybę natrzeć od wewnątrz sokiem z cytryny, napełnić resztą zieleniny, czosnkiem i masłem. W natłuszczonej formie do zapiekania ułożyć spory płat folii aluminiowej i wyłożyć na folię połowę masy solnej. Na wierzch wyłożyć rybę i przykryć resztą masy, tak aby ryba była całkowicie przykryta - należy zachować kształt ryby. Można narysować wykałaczką zarys skrzeli i łusek. Wstawić do nagrzanego piekarnika (220°C) na 20-25 minut.

Cytrynę sparzyć wrzątkiem i pokroić na cienkie plasterki. Rybę podawać zaraz po wyjęciu z pieca razem z plasterkami cytryny. Skorupkę najlepiej rozciąć bardzo ostrym nożem z piłką (takim jak do pieczywa) i zdjąć jak pokrywkę. Podzielić na porcje i rozłożyć na talerze, najlepiej podgrzane. Najlepiej podawać z sosem cytrynowym i chrupiącymi bułeczkami.

Sos cytrynowy

Trzy łyżki masła roztopić na niewielkim ogniu, a następnie dodać sok z połowy cytryny. Polać rybę już na talerzach.