Kuchnia Polska - STRUDEL Kuchnia Polska Przepisy Na Ciasta i Desery Gotowanie Przepisy Wegetariańskie i Dietetyczne Dania Potrawy Internetowa Ksiazka Kucharska Online

Ciasto I (klasyczne):

3 szklanki mąki pszennej

2 jajka

3 łyżki oliwy lub oleju 1/4 szklanki ciepłej wody sól, olej lub stopione masło

do posmarowania ciasta

Mąkę przesiać z solą do sporej miski. Zrobić dołek, wlać jajka ubite z wodą i olejem, wyrobić na jednolite ciasto (najlepiej mikserem), tak aby na powierzchni ciasta ukazały się pęcherzyki. Przełożyć na stolnicę wysypaną mąką, przykryć ogrzaną miską i pozostawić na około 20 minut. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną po-zostawić przykrytą miską, drugą rozwałkować jak najcieniej (na wysypanej mąką serwecie) i wyciągać rękami w stronę siebie - z każdej strony - ciasto powinno stać się

przezroczyste jak pergamin. Nadzienie również podzielić na dwie części. Rozwałkowane ciasto posmarować płynnym tłuszczem i rozłożyć nadzienie na połowie ciasta. Chwycić serwetę od strony nadzienia i delikatnie zwinąć w roladę. Ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia, skropić płynnym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na około 35 minut - w tym czasie strudel powinien nabrać złocistej barwy. Po wyjęciu natychmiast pokroić na kawałki. Podobnie przygotować drugą połowę ciasta.

Ciasto II (uproszczone):

2 1/2 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 jajko

2/3 szklanki bardzo zimnej źródlanej wody

1/2 szklanki oleju

Mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli przesiać razem do sporej miski, zrobić dołek. Jajko ubić z wodą i 4 łyżkami oleju, wlać do zagłębienia, wymieszać widelcem, a następnie zagnieść makaronowe ciasto. Przykryć ogrzaną miską lub pokrywką i pozostawić w ciepłym miejscu na około pół godziny. Wypoczęte" ciasto rozwałkować jak najcieniej, skropić olejem. Nadzienie równomiernie rozsmarować na połowie ciasta. Delikatnie zwinąć w rulon, zaczynając od strony nadzienia - wystarczy lekko podnieść brzeg serwety na której ciasto leżakowało, a ciasto samo" zacznie się zwijać. Zwinięty strudel posmarować z wierzchu tłuszczem, przełożyć do natłuszczonej formy i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na około 45 minut. Gorący strudel pokroić na 3-centymetrowe kawałki.

Nadzienie wiedeńskie:

szklanki posiekanych orzechów włoskich z szklanki poszatkowanych jabłek (antonówki lub renety)

1 szklanka cukru

skórka i sok z jednej sporej cytryny

lub małej pomarańczy cynamon

Jabłka obrać usunąć gniazda nasienne i drobno poszatkować. Skropić sokiem z cytryny, wymieszać. Ciasto strudlowe skropić płynnym tłuszczem, ułożyć warstwę orzechów, następnie warstwę jabłek i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem oraz startą skórką cytrusową. Zwinąć w roladę.

Nadzienie białostockie:

1 kg świeżej białej kapusty lub kapusty kiszonej

2 duże cebule

10 dag stopionego masła lub margaryny 2 łyżeczki cukru sól, pieprz

Kapustę oczyścić i drobno poszatkować (kapustę kiszoną, jeśli jest kwaśna, warto przepłukać w gorącej wodzie). Cebule drobno posiekać i zeszklić na maśle. Dodać poszatkowaną kapustę i dusić na małym ogniu około 25 minut, mieszając od czasu do czasu. Doprawić do smaku - masa powinna być pikantna. Nadzienie rozsmarować na cieście, upiec na złoty kolor. Podawać na gorąco lub na zimno, z dodatkiem czerwonego barszczu albo rosołu w filiżankach. Pasuje nawet do wigilijnego barszczu.

Nadzienie wigilijne:

1 1/2 szklanki maku

1/2 szklanki płynnego miodu (może być

sztuczny) cukier waniliowy

1 1/2 szklanki przegotowanego mleka 1/2 szklanki rodzynek 1/2 szklanki posiekanych dowolnych

orzechów albo wiórków kokosowych

lub migdałowych, skorka oiarta z dużej cytryny lub z malej pomarańczy

ewentualnie kieliszek brandy

Dobrrze umyty mak zalać wrzącym mlekiem i gotować około pól godziny na małym ogniu (można podłożyć ochronną płytkę), uważając, aby masa się nie przypaliła. Ugotowany mak odsączyć na sicie i zmiksować lub przepuście kilkakrotnie przez maszynkę do mięsa. Rodzynki umyć i namoczyć (np. w brandy). Mak wymieszać z miodem, cukrem waniliowym, na-pęcznianmi rodzynkami, orzechami i startą skórką cytrynowa, posmarować nadzienie na cieście strudlowym i zwinąć w roladę.